La gélatine de poisson PATPRO est un produit gélifiant, issue à partir du collagène présent dans la peau, les écailles et les arêtes de poisson, Produit certifié halal.
La gélatine de poisson est utilisée en pâtisserie comme un gélifiant et épaississant pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes.
Elle est égalemenet utilisée dans les crèmes dessert, les crèmes fouettées et les gelées sucrées ou salées.